家常味道，蝦仁炒蛋

疫情第三波，無可奈何又再多了自煮時間。

沒有落街買餸，屋企有乜整乜的情況下，是晚就弄一味人人也懂的家常菜式，蝦仁炒蛋。

坊間有很多炒滑蛋既方法，有的混入牛奶或忌廉，聽過有人炒蛋時加水或牛油，還有細火慢炒，亦有師傅說最緊要手快。

點都好，大家各施各法，最重要炒到自己喜歡的火侯和味道。

在冰櫃找到的急凍蝦，已去腸，可以省卻一重功夫。

我反而不太喜歡原隻蝦，每一啖雞蛋都吃到粒粒蝦肉才好 (純個人喜好)，所以剥殼後，筆者會將之切半，混點鹽撈一撈，再沖清乾淨備用。

今次用上了三隻雞蛋，打發蛋液後，用茜過一過，備用。

蝦仁落鑊炒至轉色，便可拿起放入蛋液內。

放多些少油，燒紅隻鑊然後關火，再倒入蝦仁及蛋液，兜一兜即可上碟。因為鑊夠熱燙，用餘溫其實已經足夠。

小秘訣：

• 用鹽撈一撈蝦仁，可使其質感更爽脆

• 打發蛋液時不要太大力，否則空氣進了去反而不滑

• 我習慣將蛋液過茜，可以雞蛋炒出來滑一點

• 喜歡既話，大可加點蔥花或洋蔥