合江小鎮 - 鬼佬川菜

食物：$$1/2
環境：$$$$
服務：$$$1/2

合江小鎮這名字早已聽過，但永遠提不起勁去拜訪，若不是工作性質要來考察，或者再過十年都未必會去。但既然來到，便細心品嚐，我覺得總會有得著的，尤其是擺盤方面。



週三的跑馬夜，人客不多，只得小貓三兩隻，而且大都是老外。環境則是預期之中的好，不單是鬼佬，就是我也喜歡這裝修設計。



有四川人在場，那我就不點菜了，只翻閱餐牌了解一下收費和菜色品種。對川菜滾瓜爛熟的各位，三兩下手勢便選好是晚的食物，之後大家邊吃著前菜邊等食。以泡菜作為前菜，幾有特色，加上器皿精緻，吃時酸中帶微辣，都可以接受。



依慣例幾味涼菜先到，夫妻肺片，紅油的顏色已經不對，辣味也不是那回事，唯好在各樣內臟都新鮮，同埋餐具精美，至少擺出來好睇，對於只求辣的人來說，應該滿意。



口水雞上桌更加是啼笑皆非。下了很大份量的麻醬去弄，再加點辣，把雞件都幾乎蓋過了。如單看醬汁的話，甚至有點像港版的擔擔麵湯底，那大家應該知道會是怎樣了吧。不過，公道的說，雞肉是嫩口的。



涼拌木耳，用上玻璃杯盛載，感覺幾高檔。然而，薄薄的木耳根本無甚咬口，加之味道是酸酸甜甜，很奇怪，大概又是新派做法吧。



蒜泥白肉是一條條的捲起，打豎的放好，論賣相是可以的。豬肉本身不韌，可是只得個少少的辣味，就連蒜泥也沒有拌好，一小攝的放上面，做不出蒜泥白肉的精髓。



涼菜很是一般，那熱菜又如何? 乾燒大蝦，接位上的，每隻都要百幾蚊，不便宜呀！蝦肉是爽口的，但所謂的乾燒，似乎又不太像樣子，還好味道都未算太差，才完成得了。



現在香港人很喜歡的乾鍋雞，這裡也有供應。但係，這個似濕鍋雞多一點，同埋個爐好危險，我們都把它打翻了，好在沒有弄傷。雞件的麻味和孜然味道都不足，並不惹味。



到了沸騰東星斑，四百蚊有找的，自然會是冰鮮貨色，我也不太苛求。之不過，四川的沸騰魚，理應全部是油，呢度就全是湯，加辣椒上面，是改良版本嗎? 縱然魚肉仍是嫩滑，卻欠奉沸騰的氣息，我個人是不欣賞的。



反而最後的擔擔麵，味道又很正宗，是全晚最佳出品。



無疑趙師傅是有料子的廚師，能做一手好菜，兩個四川師傅包辦整個餐廳的涼菜和川菜實在亦不簡單，但為了遷就港人或鬼佬的口味，把川味都做變了，那就有點兒可惜。

餐廳資料：
合江小鎮
灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓
3167 7833