川流前傳

食物：$$$$

環境：$$$$

服務：$$$$

時代廣場的川菜館雲陽結業，我一度以為德哥的精湛川菜會成為絕唱，幸好識貨的如心集團一手將他歸入旗下，令老饗可繼續品嚐到創新又美味的川菜，實是食客之福。

新店子將座落灣仔薈賢居，名為『川流』，預計一月中面世。是夜，大家有幸在觀塘的艾朗如心酒店，率先享受精彩的川味盛宴。

十多年前已在美麗華商場的雲陽閣吃著德哥主理既川菜，欣賞德哥入廚半世紀，仍不斷有新產品推出，而且每每是很有驚喜，創意無限。

   

以四小碟作盛宴之開端，分別有藤椒青螺片、瓜前伴蜇花、燒椒涼粉海葡萄，以及三十三香黑排骨，建議由右邊吃至左。

所謂三十三香，就是用上33種的香料打造而成，咬落彈牙，入口鬆化。瓜前伴蜇花，則是大家熟悉的海蜇頭，自然是清新爽脆。以小杯裝的涼粉，將竹籤拉開，讓涼粉跌入杯內，撈埋清爽而有點點辣的汁醬，幾特別。最後的螺片，散發出點點花椒的麻香。

本人很愛喝酸辣湯，這夜的酸椒胡辣湯，更可以昇華版來形容。瑤柱絲菇絲筍絲等，足料非常。呷一口，既有胡椒的辣勁，又沒有過份嗆喉，酸辣平衡得宜，愈飲愈醒胃，我罕有地喝至一滴不剩。

再來的一碟，我以為是辣子肥腸，原來只答對了一半。因為，師傅將鰻魚釀入肥腸之內，兩種富油份的食品，以辣子方法去做，惹味又邪惡得要命，如果可再辣些少，更加不得了。

沸騰魚加埋旁邊以小竹籃盛起的白飯，感覺好似午餐定食。採用的是龍躉鰭，口感彈牙，魚皮膠質豐富，很香很美味，伴上旁邊的白飯簡直一絕。

樟茶鴨吃得多，樟茶鵝印象中是首次品嚐。去骨、用繩紮好再慢煮，放在熱石之上奉來，既能保持熱度，香氣自當撲鼻而出，吃起來亦更加油潤可口。

驚喜一浪接一浪，鹽焗雞拼扑葉燒鮮鮑，先講頂頭以扑葉包裹著的鮑魚，鮑魚是沒添加外來的調味料，但吃起來卻濃郁可口得誇張。低下的鹽焗雞，雞肉嫩滑帶油香，更重要是那片緊緊貼著雞件的四川腊肉，令成件事提升了起碼兩個層次。

單尾的老壇酸菜牛肉麵，掛條質素高，味道有點家常，是很好的安排。

甜品的龍井桃仁甜板，似曾相識，茶香、果仁香，這次切得更加幼身，比之前嚐到的更為出色。

吃過這頓超高水平的川菜後，更是滿心期待新店的面世。

餐廳資料:
觀塘創業街38號如心艾朗酒店