2025年3月15日 星期六

茗悅 - 上得大枱的福建菜



食物:$$$$
環境:$$$$
服務:$$$$

福建菜,予我的印象是賣相比較平凡,味道家常的東西,從沒想過這菜系會係五星級酒店出現。

這夜,跟食友們來到茗悅,品嚐了一系列新派的福建菜色。可以先講總結,就係對呢個菜系刮目相看。

先來特色拼盤作熱身,閩南五香卷及福州老酒醉蟶子都是我所認知的小食,恰如其分。海蜇凍大概就是傳統土筍凍的變奏版,讓大家更容易接受。

小金杯,與檳城吃到的娘惹金杯有點淵源,落在星級酒店大廚的手上,就成為了這道矜貴版本的蟹粉蟹肉小金杯,帶點辣勁,我喜歡。

軟熟煙韌的潤餅皮包裹著滿滿之高麗菜、蘿蔔、蝦、花生碎及脆米粉等餡料,很粗身,自行沾上芥末或辣醬,以及甜醬油,好豐富好飽足。其實,每人半條就夠了,是我們眼濶肚窄吧~

帝王蟹肉魚肚羹又是相當足料的一道,濃稠合宜,可以加點胡椒或者醋,成件事會立即唔同晒,昇華到另一個層次。

再來的醬油水煮大烏賊,火侯拿捏得恰到好處,夠入味,唔會韌得像吃擦字膠。

A4和牛三角,火侯同樣精準,入口鬆化,特色在於那焦糖洋葱汁,伴牛肉吃,又是另一番風味。

豆腐挖空再釀入配料,以細嫩的山蘇菜,又是我喜歡的一道。特別欣賞呢類手工菜色,山蘇菜既不苦澀,又唔刮脷,也是好東西。

師傅將傳統的紅糟雞重新演繹,擺上大枱。雞肉外脆內嫩又多汁,味帶點點甜香,大家吃得都拍案叫絕。

單尾既飄香红鱘飯,蟹肉鮮味,蟹羔甘香,與糯米飯渾然天成,只能吃至一粒米不剩,以表示對師傅的尊重。

甜品環節,師傅在豆腐花上加入了我至愛的芋泥,以及各式生果粒,賣相更精緻外,口感亦更豐富好吃。把握著近期熱潮,師傅也弄來一款開心果椰蓉卷。

來這裡,記緊要點一壺靚茶,好有水準。店名都有得你叫啦,茗悅丫嘛!

餐廳資料:
茗悅
金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓
28208580

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