大廚教煮餸 : 熗炒土豆絲

博文繼續加插大廚教煮餸環節，今次梁師傅同樣會教大家燒一味簡單到極點的家常小菜，是有一丁點辣的 - 熗炒土豆絲。

這味菜色，相當經濟，而且很開胃很好下飯，是我最愛的菜色之一。

 

便宜的菜色

材料：

薯仔1個

調料：

乾辣椒1隻

花椒少許

鹽少許

 

切絲

做法：

1.      薯仔切絲，用開水浸一會(洗去多餘澱粉)；辣椒切粒

汆水

2.      先將土豆絲汆水 (注意不要浸太久，否則薯絲會爛)

炒香辣椒花椒

3.      下油，放花椒爆香，等油滾後再加乾辣椒炒香

放入薯絲, 快炒

4.      這時可放土豆絲，快速的炒約十來秒，加點鹽，再炒勻，完成

 

動作要快

小貼士：

1.      汆水這動作，可令土豆絲較快熟，縮短炒制時間，不容易黏鑊

2.      油一定要夠滾，炒制動作要快，否則味道出不了來

3.      喜歡的話，還可以加點蔥絲和青椒絲

又美味又經濟

又便宜、又美味、又容易燒的家常菜色，大家回家試試做吧！