大公館 - 期間限定杭州美饌

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環境：$$$$

服務：$$$$

家陣，不少酒店/高級會所也流行邀請世界各地的名廚，到他們的地方客串一段短時間，算是交流也好，怎樣也好…

這些名廚難得一場來到，總會施展渾身解數，設計出他們拿手的餐牌，來個「限定版」，讓老饕大飽口福。

近日，荔枝角的大公館，就請來杭州大師級人馬施俊師傅，為大家設計及烹調一系列的杭州美饌，供應期同樣有限，手快有手慢無。

   

有好嘢食，尤其是杭州菜，筆者是肯定唔會錯過既。就在供應期的首天，已與一眾老饕朋友到訪。

豐富盛宴，以江南六小碟作開場白。萵筍吃得多，但這道麻香萵筍，中間像鬢了辮一樣，再以食用花瓣及鮮花椒作點綴，幾乎要同師傅講句：「使唔使玩到咁盡呀！」

麻辣羅漢筍，既保持爽脆口感，也帶出輕度麻香，是好的開胃菜。西湖藕韻，驟眼睇有少許似豬腩肉，又是師傅在整色整水，實質就是蓮藕，咬落爽身，當然有藕斷絲連的效果，蠻不錯。

杭州鹵鴨的賣相終於平實一點，但肉嫩而且入味，並不平庸。素鵝很有層次，最重要是外皮不怕韌。千層野菜卷，菜粒啄得幼細，賣相又是精緻。

收起小碟，奉來湯品。湯頭清潤，還有以魚蓉造成的花朵，同埋釀滿什菌的竹笙，少一點功夫時間也不成，店方將之冠以花開富貴之名，也夠貼切。

再來的江南元寶蝦，蝦肉爽口彈牙是意料之中，蝦殼也脆得可以吃掉，大廚以蜜糖及日本芥末來作配搭，令整件事更討喜，我也不客氣地安哥一隻。

寶塔肉這考刀功的杭州名菜，相信大家都嚐過，大師今云就做出迷你版本，按位上的。

用筷子慢慢夾起，也真是拉到盡頭也沒有斷的。豬腩半肥瘦，稱不上十分邪惡，但伴以筍乾，味道跟刀功已贏盡大家掌聲。

寧式蟶鱔，大概是很好送飯的一味，所以大家也點了幾碗白飯來些牙。味道沒預期中的濃郁，口感亦未算彈牙，或許是想配合港人清淡的口味，我這重口味怪可以忠於原著。

接下來的古法醋燒雞，無疑是入味，但肉質稍欠嫩滑，是我雞蛋裡挑骨頭嗎？

再來個菜平衝下，金華火腿配上翠綠爽脆的芥蘭，芥蘭也是精挑細選，條條粗幼長短差不多，唯火腿是比較新。

單尾的菜汁魚麵，也是位上。感覺健康的一道，加入了一片黑松露，頓時提升香氣與貴氣。

濃香的蛋白杏仁茶，矜貴的金箔椰汁糕，貌似香蕉糕的紅豆糕，以及綠豆餅，為晚宴作結，唔抱著肚子離開至出奇。

此等可遇不可求的杭州盛饌，供應期至7月2日，迷你寶塔肉要提早預訂，知冇？

餐廳資料:

大公館

荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖

2743 8055