雲陽 - 弘揚四川美食

食物：$$$$

環境：$$$$

服務：$$$1/2

雲陽是其中一間我認為做得不錯的川菜館子，我偶爾也想去回味。只是近年川菜餐廳愈開愈多，而我月一辣大家又希望試到不同的店子，所以對上一次嚐雲陽，已是幾年前的事。

在「法國五月」，FeedMeGuru (肥美達人)與雲陽合作，推出嶄新餐單，小弟有幸獲邀，去見識一下。

看這個餐牌，內容原來多是不辣的菜色，正好反映川菜那一菜一格，百菜百味的特質。都說過好多遍，川菜不一定是辣啦！

    

以Duval Leroy香檳來搭配是晚菜色，配合Le French May的主題。

打頭陣的菜色，很複雜，既有三文魚籽拼香糟鴨蛋，旁邊又一枝香茅芝味鵝肝。破穿半熟蛋黃，以濃郁又帶酒香的蛋汁拌口感甚佳的三文魚籽吃，很滋味。以薄而脆的多士，沾上蛋汁，將鴨蛋之精華，吃得一滴不剩。拿起香茅草，外微脆，內就是邪惡的芝士與鵝肝的組合，好在不太漏，大可將之一吃而盡，暫將膽固醇放埋一邊。

再來一碗海膽雞豆花，以雞湯與蛋白弄成的出品，其實與「真。豆花」扯不上任何關係，只是有那種滑溜的質感，還有濃郁雞湯的味道，以及金華火腿之香氣。拿起以麵條炸起的「辮子」沾雞豆花來吃，頓時覺得有點吃豆漿油炸鬼的風味。

樟茶鴨食得多，樟茶BB鴿就真係第一次試，仲要係52度慢煮個隻，認真要見識見識。BB鴿腿打結，像少女的美腿一樣，放在粟米之上，賣相贏晒。乳鴿皮脆肉嫩是意料之中，果真滲出陣陣煙燻香，又不會太霸道，唔錯。底下燒過的粟米，很清甜，配以碟邊的辣椒粉，層次更豐富可口。

鮑汁茄子脆飯粑，與雞豆花不同，今次用上如假包換的堅鮑汁。茄子浸淫在濃香的鮑汁內，腍身入味。有靚鮑汁，查實好想來個白飯，師傅特意將米飯炸成脆飯粑，有心意。

甜品也偏向近似法式的焦糖豆腐燉蛋，幾好。但我更喜歡花椒雪糕、辣椒朱古力大粬雪糕拼桃仁甜板，果然是這裡的招牌。

以煙燻青提作結，是一個蠻特別的安排。

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餐廳資料:

雲陽

銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖

2375 0800