國內篇：那些年，眾師齊集搞麻辣

是一篇陳年的文章，放了在抽屜底很久，若不是四川又地震而跟老友談起深圳吃川菜，也差點忘了這次麻辣經驗。還記得那次是一個業界的交流飯局，當日由深圳川菜名店巴蜀風的總廚、新天地的總廚以及譚魚頭的廚師長為我們烹調菜色，地點就在譚魚頭的深圳店舉行。

 

國內的食肆就是大得如此誇張

深圳譚魚頭比起香港既分店面積要大很多，分兩層，店內有假山、小橋、流水，甚至有乒乓球檯，實在大得有點跨張。不過大陸就是這係咁，租金便宜，可以開到大一大都得。在香港寸金尺土的地方，根本就無可能有這些事情發生，否則只會蝕到趴街，關門收場。

 

三大品牌總廚齊集

國內的譚魚頭，主力是做火鍋，只有小量涼菜供應，並沒有川菜，食物款式不像香港那樣五花八門。不過，因為是次係交流，所以各大師也做了一些涼菜和川菜供大家品嚐，絕對有口福。

 

夫妻肺片行先

被安排坐貴賓房，間房又是非常寬敞。先上四款涼菜，分別是口水雞、夫妻肺片、青椒皮蛋及譚氏老壇子，幾味涼菜有一個共通點，就係賣相精緻，睇到已經流口水。先講夫妻肺片，用料新鮮，每塊肉的厚薄都是一樣，刀功一流。肉質柔軟又不失口感，加上濃香的麻辣醬汁，吃落麻香味十足，幾出色。

 

好好食

口水雞起了骨，雖然主要用雞胸部份，但肉質依然嫩滑，味道鮮，肯定是新鮮雞才會有呢個效果，在香港吃不到的。醬汁麻辣度適中，幾醒胃的。配角的花生米即使浸在醬汁內仍然是脆口，也不錯。

 

Oli必定喜歡的一味

有oli最喜歡的青椒皮蛋，青椒鮮甜爽口，皮蛋辣得來香，又有溏心，口感煙煙韌韌的，我挺喜歡。譚氏老壇子其實是雞腳、豬耳和豬尾，凍食。沒什麼味道，卻幾爽口，如果多一點野山椒的陰濕辣味，肯定會好得多，不過這個出品，用來送啤酒也合適不過。

 

香脆得可以連殼食

熱菜方面，香辣蝦是相當惹味，吃起來刺激度十足，蝦肉爽口之餘，蝦殼亦是炸得脆卜卜的，可以連殼一起吃。這類香口又夠辣勁的東西，跟啤酒自然又會是好朋友。

 

香港較少吃到的水煮黃鱔

大家吃水煮系列，可能會想起水煮魚，或者是水煮牛，頂多是水煮肉片，再唔係就毛血旺。而我們是日吃到的，則是水煮黃鱔，麻味出，也不失辣味，出來時辣湯仍在沸騰，做足了麻、辣、燙的要求。始終深圳的黃鱔是比香港新鮮，所以效果也更勝一籌。

 

酸辣俱備

新天地總廚做出來的泡椒田雞腿，色彩是吸引。田雞腿是嫩滑，跟泡椒的咸、辣和微酸，出來也是醒胃。然而，放上了青瓜就好像是多些一舉，個人認為亦不太夾。

 

層次未及豐富

最後的雙色魚頭，由於大陸有養殖場，那邊的大魚頭自然更為新鮮，肉質嫩滑，但個人總覺得辣的層次不夠豐富，是可以做得更好的。

交流地點:

譚魚頭火鍋

深圳福田華強深南中路2038號