食物：$$$1/2
環境：$$$1/2
服務：$$$1/2
雲陽閣這個地方對我來說當然不會陌生，不過話說回來，我又真的很久沒有吃過，應該是裝修之後也沒有來過，都係時候再看看變身前後的不同。
比起以前的傳統中式環境，現在的格局明顯是摩登了很多。環境是添了一份西方色彩，感覺亦是舒服，我卻認為是缺乏了百菜百味川菜館的特質，於我而言，本人是喜歡舊時的雲陽閣。
菜色太多，也不分先後去介紹。蝦汁小籠包，就是在一般的小籠包頂上添了蝦尾，小小的裝飾，賣相便變得更討好。其實，那「鳳尾」沒太多用途，蝦汁味道亦唔突出，跟平常吃到的小籠包沒兩樣，勝在皮薄餡鮮汁多，還有那枝小小的膠泵，客人可自行把醋直接注入小籠包內，也是一份心思。
先說雲腿開水白菜，沒錯菜是甜，雲腿亦有點咸香，敗筆就在於靈魂的上湯，無厘味道，真的像白開水一樣，是要挑剔的地方。正常來說，如真的用老雞、火腿等材料热製多個小時的上湯來做，這道菜會是十分美味的。
再一款是菌香藕片鮮蝦球，用的是大蝦，經煎過的，吃時爽脆香口，藕片咬落同樣是「爽爽」聲，兩者均不是太差。不過反而個人覺得，蝦是太過大隻，就用中蝦去做，效果應該更好。
還有螞蟻上樹，小弟對粉絲一向麻麻，而這個，感覺上是過份的乾身，有黠糊口，欠缺了爽口的質感，但味道是對辦的。
樟茶仔鴨上桌，是真的細細隻，做對了，最怕見到那些大鴨上來。賣相方面，顏色幾似樣，絕對不會黑黑的，皮是微脆，肉質也嫩，可是煙燻味不足。既然煙燻味道不濃，那伴吃的小麵粉糰就無用武之地了。
之後的刴椒炒爽肉，是豬頸肉來的，口感自然是爽脆，本人都幾喜歡刴椒的辣味。翠肉瓜是爽脆，不過容易出水，愈吃愈濕，影響了豬頸肉的口感。而面頭的炸蝦片裝飾，有點畫蛇添足。
粉蒸肉用一個長長的木盒盛著，在座有人笑說似是棺材一樣。唔講唔覺，說起來又有些少似，幾搞笑。粉很多，感覺幾膩，不過肉質是對勁的，吃一兩件還是可以，多吃就無謂了。
京醬牛肉絲，我都係第一次食，因為多是用豬肉絲去做的。牛肉絲不韌的，調味都正常，唔差。或許是先入為主，也或許是我太保守了，總覺得京醬豬肉絲是好味少少。
火爐羊膝，一柱擎天的羊膝，有大堆花椒辣椒包圍著，很有氣勢。看真點，是有大紅袍花椒、青花椒、辣椒等好東西在裡面，理應很出色，可惜肉質有少許韌，不太進味，只有丁點酸味，相信是放了醋的。
那小炒鮮魚片，又是有翠肉瓜，不過今次都採用了泡海椒，同埋桂魚片，吃起來魚肉嫩滑，辣得來亦醒胃。面頭放上的幾件脆甩的炸魚皮，是脆口，不過跟炒魚片好像不相襯。
乾燒魚羊配，我一直很想嚐試這兩種東西的配搭，因為魚加羊就是「鮮」字，很有意思的。而呢度既魚羊配，就是乾煎桂花魚，加上羊肉碎。坦白說，有點勉強，羊味蓋過了魚的鮮了。
結尾的甜品由我揀，是桃仁甜板。外層烘得脆脆的，裡頭便是桃茸，還有粒粒合桃，層次感不錯。點一點碟上的糖霜，又幾好味。
傾傾講講，原來時間又差不多，都要離開了。
餐廳資料:
雲陽閣
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓A號舖
2375 0800
沒有留言:
張貼留言