2021年12月31日 星期五

悅 - 手工菜之夜



食物:$$$$
環境:$$$$
服務:$$$$ 

同饞嘴朋友傾開,驚覺已經好耐無食懷舊手功菜色,趁十二月呢個奉旨放肆既日子,與新知舊雨,大擦番餐。

食懷舊菜又唔一定要去歷史悠久的老菜館既,如是夜,一眾便來了位處銅鑼灣、新開業的悅。

總廚歐陽師傅掌廚逾四十年,當中在福臨門廿年,基本功肯定扎實,來這裡食手功菜,我絕對有期待。

食手功菜,自然有些菜色是需要預訂,所以提早寫好菜單,就萬無一失。

先來幾款頭盤,素脆鳝不是第一次吃,將冬菇切絲、上粉再油炸,配上甜甜酸酸的汁醬,無論味道與口感,均與真 · 脆鳝十分相似,此品重點在於要回鑊再炸第二次,才能做到鬆脆的口感。頭抽煎日本淮山,端上桌時香氣撲鼻,感覺很像煎蘿蔔糕,當然吃時那爽脆的口感,又是另一回事,很讚!

鴨血本身已是邪惡之物,披上黃金聖衣,變成金沙鴨紅後,更加是令人停不了口的邪惡軸心。

話明是吃懷舊手功菜,湯品也絕對有睇頭,大家預訂了碩果僅存的豬肚鳳吞燕。

是的,傳統好多時會用翅,但今時今日許多朋友已經唔食翅,師傅因而採用燕窩取代之。

簡單來說,就是豬肚包雞包燕窩,比起麥兜的雞包紙包紙包雞包雞包紙,勺鑽萬倍。無須長氣,大家可想像到有幾考功夫和心機時間。看侍者將大大隻『豬肚』撈起,再小心剪開,豬肚之下的雞皮完好,還有份量十足的燕窩,令人垂涎。呷一口湯,甜到無朋友,好正斗。席上有人不嗜豬,改以蟹肉官燕蒸乳酪,同樣精彩。

鮑汁蝦籽柚皮,又是花功夫又相對賣不起價的東西,是晚的出品很好,柚皮沒半點苦澀。

接著來的脆皮蔥油雞,又係不得之了。歐陽師傅做的炸子雞,皮脆得誇張,肉質嫩滑,毫無疑問是頂級水準。重點還在於兩款蔥油,即青蔥油及乾蔥油,佐以脆皮雞吃,相當驚艷。有朋友更將蔥油打包回家,撈飯撈飯一流。

高級地方食咕嚕肉,用上黑毛豬早已不是新鮮事。這兒除了嚴選西班牙黑毛豬外,更以黑蒜來取締菠蘿,避免生果釋出水份而令醬汁變稀,可見師傅雖然半廚多年,仍會不斷鑽研,務求進步的專業精神。這味咕嚕肉,外脆內鬆化,採用意大利陳醋,醒胃不過酸,結果大家連旁邊的黑蒜及無花果,也吃得一粒不剩。師傅就細心地以Impossible Meat做出一味素版本,讓不吃豬的朋友都可以品嚐此等味道。

個人很喜歡吃筍殼,不過今時今日許多地方的油浸筍殼,都是炸得硬轟轟無肉食,當然呢度既出品就好出色,鬆脆而肉質鮮嫩,是我全晚最欣賞的菜色之一。

濃湯千絲大根,一絲絲的日本蘿蔔爽甜入味,以少許金華火腿絲作點綴,更加香更加矜貴。

再喝一碗鮮美的魚湯腐皮浸葛絲,好舒服。

單尾的炒飯也不是普通貨色,而係砂鍋蟹粉炒飯,每一口飯都帶著蟹粉的鮮香,即使已是十二成飽,也可吞下整碗炒飯。

甜品環節,兩味預先訂好的精緻甜點為椰汁馬蹄卷,以及時果雪梅娘。

前者真的很少機會嚐到,清新怡人。家陣雖不是芒果的盛產期,不過大家嚐到的芒果雪梅娘,又好甜美可口。

由於嘢食實在太精彩,大家都好想追加木桶豆腐花,作為是夜的完美終結。

好耐都無試過咁滿足~


餐廳資料:

銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號舖
28383968


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