Fabrice 嚐味: 鄧記川菜

2021年10月5日星期二

尖沙咀K11 Musea的川菜館 – 蜀客，一直在我的to-eat-list之中，希望能有一天會一會佢。

某日，有人報料，話蜀客已經無左?!?!?! OMG~

還好，只是轉了名做鄧記川菜，仍屬同一集團經營。

剛轉名的頭幾天，鄧華東師傅更專程由上海來港助陣，筆者有幸嚐到其親自主理的菜色。究竟會係傳統川菜，抑或是走海派路線呢? 我深深期待著。

被安排坐靠窗的位置，近眺維港景緻，香港靚已經唔使再多講了。

先來幾款涼菜，味型各有不同，都說過很多遍，川菜唔係只有麻和辣的啦！

口水雞是傳統口味，蒜泥白肉肉質軟嫩，辣中滲出甜味和蒜香，向來是我喜歡的東西。薑汁豇豆清新，鬆化的醬香桃仁，亦深得我心。

開水白菜是經典的菜色，只是香港許多地方也將之做得一塌胡塗。清徹的湯底，喝下去甜美而不油，是將雞湯多番過濾而成的出品，配一片細嫩之大白菜，是我在本地吃過最出色的開水白菜。

接著是乾燒婆參，質感軟彈的豬婆參，以乾燒的做法，成品出來自然開胃。

宮保雞丁又是我喜愛的東西，看雞丁的大小，與辣椒及花生等相約，是高規格的出品。雞肉切成丁，口感自會嫩滑，這道菜辣勁從來不會太強，滲出微微的麻香，與及醋的酸香，三者必須平衡才會好吃。

水煮魚同樣是傳統的做法，用上桂魚，肉質當然嫩滑，而桂魚也正正是做水煮魚的最佳選擇。墊底的薯粉，大家爭相挑來吃，但其實我對薯粉從來是一般般。

乾煸四季豆，煸得有夠香口和乾身，很地道。

五花肉鋪面，糯米及豆沙在底，再灑上砂糖的甜燒白，是四川的著名甜點，當地又會叫做夾燒肉，只是香港有此品供應的地方，少之有少，筆者對上一次品嚐，大概也要數到十年前。能在這裡回味，勾起無限回憶。

2021年10月5日 星期二