Fabrice 嚐味: Skye - 有趣的體驗

2018年2月25日星期日

Skye - 有趣的體驗

食物：$$$1/2

環境：$$$$

服務：$$$$

筆者不是酒人，甚少參與試酒會之類的活動。Wine Pairing，我是試過，但靠自已味蕾去＂估估下＂的Blind Tasting，不諱言，我是首次，多一份神秘感，相信是蠻有趣的體驗。

在擁無敵維港景的型格餐廳Skye進行Blind Tasting，感覺更加好，我是滿心期待的。

之前客席名廚Chef Gary Rhodes來表演之時，我已介紹過這裡的環境，有興建可重溫，在此不贅。

一切就緒，先來Amuse Bouche，三文魚片脆口像薯片；紅菜頭棉花糖，吃在口裡是棉花糖的質感，但甜度很溫和，反而紅菜頭的清香味較突出，有趣。

另外的雞肝脆片，軟滑而香濃的雞肝醬與脆卜卜的脆片，匹配。

頭盤來的黃鰭吞拿魚他他，賣相精緻，鮮味十足，混入醃檸檬及刁草乳酪，整件事變得更開胃，作為開端最合適不過。以清爽芳香的Riesling來伴之，十分正路。

接著來的鴨肝伴鮑魚，又是像藝術品般美。雖則說鴨肝不及鵝肝甘香，但入口溶化的感覺，依然吸引，尤其是連埋酸酸的青蘋果一同放入口，仲妙。切粒鮑魚跟鴨肝的組合，我是第一次見，如果鮑魚粒可以來得柔軟點，相信會很合我心。甜得來有層次的意大利Maculan, 有效地中和鴨肝的肥膩感。

北海道帶子與蘇格蘭小龍蝦，大概是這裡的手本名曲。帶子的鮮嫩，小龍蝦的鮮爽，兩者結合起來，鮮上加鮮，簡單配以蛋黃醬已很好。頂頭的珠珠，原來是青瓜所做成，再加兩片食用花瓣，令整碟菜色的顏色配搭更漂亮。若然這青瓜珠能造成爆漿的口感，必會更精彩。鮮美的海鮮，與白酒是天作之合，西班牙Zarate酒莊的Tras da Vina，口感輕盈，果香複雜，品酒師的選擇太令人放心。

吃牛肉之前，先有炸牛肉丸及牛清湯，是要讓我們預先適應Dry-Aged Beef的味道嗎？

45天的自家熟成西冷，千萬別弄太熟，要Medium Rare即可。擺盤心思不用多讚，嫩紅的牛肉令人口水流。吃起來肉味是預期之中的濃郁，質感可再柔軟些，汁醬之外，個人亦喜歡配芥末同吃。食牛扒當然是配紅酒了吧，呢款Full Body的Bucaco Tinto，坊間罕見，太幸運可以嚐到，與牛扒絕對是很朋友。

吃芝士前，先呷口Orange Wine，甜中滲出苦味，據知是介乎紅、白酒之間，在市面不常見，我當然也是首次品嚐。是晚吃的金文畢芝士，加熱(暖)後味道相當濃郁，坦白說不是人人可以接受，但我就非常喜歡，尤其是配以清爽的香梨，及棗茸同吃，實在妙。更有趣的是，吃過芝士後再飲呢杯酒，產生了化學作用，比較剛才好喝百倍，品酒師功不可沒。