一切從麻婆豆腐說起

一個問題，麻婆豆腐是什麼菜系？

問十個香港人，可能有一半會答是廣東菜，因為茶餐廳、大排檔都食到。

面對呢個結果，俾著後生十年既我，可能會Ｏ晒咀，也可能會爆粗，不過今天的我，已經睇化了。

麻婆豆腐乃是不折不扣的四川菜。相傳當地的陳女士，做這豆腐很耍家，她的出品無人不曉，因臉有麻點，所以有麻婆豆腐之名。

四川人很喜歡以姓氏，加進自己研發的食品之上，如鍾水餃、龍抄手、賴湯圓等，因此，也有陳麻婆豆腐之稱。

   

不可失去麻辣香

於我而言，一味合格的麻婆豆腐，應有豆瓣之香辣，亦不失花椒粉之麻香，當中更要滲出少許甜味，同埋溫度必須熱燙。若能採用老豆腐，更有效吸收汁醬之精華。反而，牛肉碎或豬肉碎，並不是最重要，當然牛肉會好味一點。

正宗麻婆豆腐的製作方法，可按此見本人舊文

 

一笑置之

在粵菜酒家，或茶餐廳那種以甜味為主導，麻辣度零的出品，雖則說我是甜魔，卻絕不會是我杯茶，偶然遇上，一笑置之。

 

三希樓的川菜一向不俗

所以，若想吃麻婆豆腐，不要浪費自己Quota，找間正宗的川菜館子吧，三希樓(或滿江紅)的做得不錯。