交流、學習

做我呢行無咩好，最正就係可以與不同既師傅交流，食到好東西之餘，亦增進唔少飲食的知識，對於貪吃的筆者而言，獲益良多。

今次請來日本中華料理大師尹達剛師傅，為我們炮製幾款菜色。筆者對尹師傅的印象，除了是私房菜尹師讌外，還有海景嘉福酒店梁師傅的美味咸魚包，也是跟尹達剛大師交流而誕生的。

爽脆

尹師傅跟大家打過招呼後，晚宴正式開始。奉上幾款小食。漬蘿蔔爽脆醒胃；牛蒡爽口有益，只是有點咸，盡量不要沾太多汁醬。仲有口感不錯的豆腐。

 

有點似明太子

不過，最特別的，是魚子魷絲。那魚子味道帶點辣，有幾分像明太子，夾著青瓜片，以及脆餅同吃，蠻不錯的組合，我也「安哥」了。

 

有氣勢的一道

收起幾隻小食碟子，接著是按位上的鮑魚菜色，海藻小吉品。以冰造成的器皿盛著南瓜及鮑魚，底下墊著海蜇及海藻，有點睇頭。鮑魚本身幾腍身，跟南瓜的匹配也可，但下面的海藻弄得碟子濕濕的，似乎不太好。

 

口感還好

說是豐盛的一晚，因為有鮑魚，也有海參。這味蝦籽燴海參，用上北海遁的刺參，口感幾彈，因海參本身沒什麼味道，以咸香的蝦籽去提味，是聰明的做法。旁邊是清甜的蘿蔔配上海藻，同埋白合，可是，賣相有些令人失望，或許是我的期望太高了吧！

 

相對平庸

晚宴少不了湯品，鮮螺燉瑤柱，打開盅蓋，欠缺陣陣香氣，老老實實，我不太懂欣賞。

 

最精彩的一味

南高梅子鴨，是全晚我最喜歡的一味，鴨肉嫩滑，味帶酸甜，很開胃，又不失陳皮香，連同薄身和較爽的芋頭同吃，很精彩。

 

幾分像雪菜肉絲炆米

單尾的和牛可喜麵，說我低俗也好，總覺看外表，有少許似雪菜肉絲炆米之類的東東，只是換上更靚的日本烏冬，以及和牛。吃一口，味道果真是差不多，牛肉反而有點韌，浪費了和牛，但要讚的是麵條的口感，煙煙韌韌頗討好。

 

名字優雅

甜品名字叫踏雪醉尋梅，很優雅。在精緻的擺盤之下，說白了就是炸煎堆，可能是放耐了，我反而覺得不夠香脆。

也是一個寶貴的飲食經驗。

示範大師：尹達剛師傅