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2013年5月30日 星期四

四川錦官驛 - 再加把勁吧!



食物:$$$
環境:$$$1/2
服務:$$$1/2

我哋有時都幾神心,會攀山涉水咁走到老遠的地方,去試食一間不知名的餐廳,可能車程比用餐時間還要耐。譬如是晚,我們六人,就轉車轉車再轉車,入到去坑口村,一個我完全陌生的地方,品嚐一頓川菜。
 
有點特色擺設
要試的這家,叫做四川錦官驛,在村的最裡頭,唔問人都幾難搵。大概是地方太荒蕪,而且又是平日,店內並不見有客人,我們就包了整個場。餐廳是村屋的地下,地方自然不會太大,簡單的掛上幾個面譜,增添一點點的四川色彩。
 
點菜
平時嚐辣總是由我話事,今趟一反傳統,由不太吃辣的拔兄來點菜,佢點咩我就食咩,看他會叫什麼餸吧!他選了四人餐,再多加兩味餸,幾碗擔擔麵,湊成了是晚豐富的川味宴。
 
陰濕的辣
按慣性,涼菜率先出場,泡椒鳳爪有野生椒、辣椒和花椒,花椒味其實不重,最厲害的就是青黃色的野山椒,在炎炎夏日吃這種陰濕的辣,以及清新爽口的鳳爪,是很開胃的事。
 
有欠麻香
其次是麻辣海蜇頭,看不到有半粒花椒在內,大概是採用了花椒油,不過吃起來麻味是不太突出,只有點辣勁,幸而海蜇仍是爽脆,可以接受。
 
可以更好的蒜泥白肉
另一味蒜泥白肉,本是我喜歡的涼菜之一,這兒用上了偏肥的豬肉,個人吃法是把肉連同青瓜片捲起,包裹著蒜泥,沾點辣汁去吃,只可惜蒜茸不太夠香,如果能夠再磨得「泥」些少,必會更好吃。
 
給不能吃辣的人
熱菜方面,由味道相對輕怡的菜色講起。風味骨,見到那些青紅椒,便知道辣極有限,吃起來刺激度果然是十分溫和,勝在排骨質感鬆化,尚算香口,適合入門人士食用。
 
家常菜色
其次是回鍋肉,這道是四川的家常菜,在當地家家戶戶都會自己弄。瘦中帶點肥的腩肉,炒得夠香口,連同蒜苗同吃,是最地道又好吃的一道。不過,為什麼要加點尖椒上去? 是要搞靚個賣相嗎? 我認為不需要加上去。
 
開胃
至於水煮系列,先說較為「淡味」的酸菜魚。這一味,只要不碰野山椒,就辣極個譜,反而酸酸的湯底很醒胃,最好用來撈飯或麵。呢度以龍脷魚入饌,或許比較厚肉,感覺不太進味,還是桂花魚去做水煮菜色,會合適一點。
 
可以再麻一點
再來的水煮菜色,是水煮羊肉,滿是辣椒和花椒,單看賣相是對辦的。急不及待夾幾件羊肉片放入口,幾重羊羶味,我沒有問題,但大家都覺得麻味似乎不太足,有失水煮羊的精髓。同埋,墊底的芽菜,應該可以熟一點,那就更好。
 
下酒佳品
辣子雞上桌,真有在辣椒埋內找雞丁的神韻,感覺正宗。味型其實亦是對的,不過雞丁稍嫌太細了少少,略欠風味,應該切成跟辣椒粒同樣大小,就是最正宗和美味的。
 
不太入味
還有當今最流行的雞煲,用爐熱著,大家看見色水偏淡,都想滾耐啲等佢夠刺激。然而,即使滾了好一陣子,雞件仍然不太入味,辣度只停留在表面,還幸雞肉依然嫩滑。
 
酸多於辣
菜色豐富,即管來些酸辣粉和擔擔麵伴吃,前者酸味偏重,後者則是乾撈形式,配以剛才的酸菜魚湯,是個人的心水。
 
清下味蕾
吃得太多辣的食物,不妨來碟上湯野菌浸娃娃菜來清一下,也算是拔兄的救命食物。
 
稍甜了
大家仍有點意猶未盡的感覺,於是又柯打了紅油抄手,試試這兒川點的水準。一口一粒的抄手,沒錯了,不過甜味是稍稍重了,蓋過了紅油的風頭。
 
不能沒有甜
最後的甜品,是湯丸,總算軟糯,不過我想薑味能夠再重一點,始終吃這味,是愈辣愈好的。
 
加油吧!

謝謝店方的邀請,希望小店能愈做愈好,把正宗地道的川菜帶給大家,這樣才能吸引客人專程而來。

餐廳資料:
四川錦官驛
將軍澳坑口村31號地下 
2335 0595

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