Fabrice 嚐味: 念川居

2020年1月15日星期三

念川居 - 火辣重聚

食物：$$$$

環境：$$$$

服務：$$$$

大家都忙，加上社會動盪，辣局由每月一次，演變成為一年一度。

還記得去年到訪的湖南軒，各位也吃得盡興，尤其是那客邪惡爆燈的虎皮扣肉，至今也令人念念不忘。

今年要繼續辣得精彩，揀選了在MOKO的念川居，筆者之前去試過菜，認為靠得住。

涼菜的蒜泥白肉，鬆化而帶脂香，重點在於蒜泥，是真正的磨成溶，質感綿滑，配埋紅油，保持水準。由於蒜泥白肉出色，又點了有幾分類近的白肉黃金，此乃在五花腩中釀入咸蛋黃，來得更加邪惡，但美味度不遜於前者。

十人之多，原本打算柯打一隻樟茶鴨，但店員反建議我們要半隻樟茶鴨，再半隻脆皮燒雞，可以試多樣嘢，就聽他的。樟茶鴨皮香肉嫩，但煙燻味稍嫌不足，其實以前譚魚頭的樟茶鴨真係好好食。

在川菜館吃燒雞，似乎有點『茂李』，但這兒是有粵菜師傅在陣，所以不用擔心。看其賣相有版有眼，挑一件雞背吃，肉質唔會粗嚡，雞皮的確是脆卜卜，但調味略為清淡，或許是我們均太重口味。

一連兩味水煮菜色，分別是魚和牛脷。大大堆辣椒花椒覆蓋在面頭，香氣四溢，不懂川菜的肯定會被嚇怕。然而我經常說，此品實質不是辣的那麼厲害，反而陣陣麻香，會令人上癮，真的放膽一試吧！用上桂花魚，嫩滑是這魚的特點，做水煮魚是最最最合適。牛舌質感軟腍，因為是用上了最嫩的牛舌芯，也是非常對口胃。墊底的鴨血、寬粉，從來不是閒角，眾人爭相夾來吃，但更重要是加入了我愛的花生芽，絕對有分加。