晉薈 - 新廚上任露兩手

食物：$$$$

環境：$$$$

服務：$$$$

對上海菜總是百吃不厭，雖然頻頻的在吃，但當知道晉薈的新任總廚徐南華師傅剛到埗，本已很有興趣一睹他的風采，加上早兩星期甜魔媽媽嚐過後，讚到天上有地下無，所以即使地方再遠，我也一口答應有關方面的試菜邀請。

精彩的六小碟

是晚菜色十分豐富，看見已經口水流，都係唔講咁多，介紹食物好了。當然是冷盤先上，晉薈六小碟，由於店方跟星店阿鴻小吃有一段合作關係，因此六小碟的陣容，亦包含鴻哥的出品。如有軟滑入味的鹵水鵝片，柔軟甘香的鹵水鵝肝，以及馳名的芥末雞腳筋，那爽脆口感而攻鼻的刺激，令人回味。

 

萬人迷

而晉薈的代表分別有麻香小象拔、陳醋海蜇以及龍井燻蛋。小象拔爽脆又鮮味，滲出點點麻香，蠻美味。燻蛋從來是萬人迷，茶燻香濃郁，加上流心的蛋黃，自然受大眾愛戴。而我最喜歡的，正是陳醋海蜇，除是因為海蜇的爽口之餘，很大程度上是陳醋的功勞，美味得無話可說。

 

清甜

嚐過冷盤，之後便是湯品，是晚師傅為大家準備的，是濃湯雲吞花膠。女士們聽到花膠，大概會喜上眉梢，其實對於這膠質甚重的東西，筆者亦很喜歡。花膠之外，湯內還有兩顆皮薄而滑的豬肉餡雲吞，襯上鮮甜的湯底，對辦。

 

刀功表現

收起湯碗，我們有翠竹銀柳。銀柳即桂魚絲，師傅把桂魚切得極幼身，絕對是刀功的示範。桂魚本身嫩滑，但味道則是偏淡口，配以味道較搶的芫茜莖，是相當合適的配搭。

 

鬆化

對於食肉獸的筆者而言，接著來的兩道菜色最令我期盼。其一是牛氣沖天，其實即是牛筋骨，牛筋骨炆煮得鬆化入味，帶點肥，脂香令整件事更上一層樓。當然，濃郁的醬汁也功不可沒。

 

膽固醇萬歲!

另一款則是剥皮大烤，是上海菜很常見的項目。腩肉肥瘦有致，鬆化入味又豐腴的紅燒肉，從來是筆者的至愛，管他有多不健康，我也只會想著「膽固醇萬歲！」墨魚柳用來提味，也是滬菜師傅很普遍的做法。

 

平衡一下

兩款肉類過後，也來一碟豆辦莧菜作間場，清清地，中和一下，師傅還有好戲在後頭。

 

店家自豪的擔擔麵

接著是店家引以自豪的晉薈擔擔麵，湯底很有層次，先是麻醬的香，繼而滲出辣勁，配上爽口的麵條，著實不差。另外，師傅也為大家準備了鵝肉炒飯，只嫌飯炒得略不夠乾身，而且此時實在太飽，只鹿把鵝肉吃罷便算了。

 

掂喎!

已是十二分飽，但大家都好有興趣試試小籠包，於是便每人來了一隻。摺得幾靚仔，皮薄而不易穿，肉餡鮮，湯汁豐盈，很是出色。

 

好夠薑

最後，以皮脆熱燙、餡料甜美的流沙金球，以及辣勁十足、軟糯可口的薑茶湯丸作結。

 

圓滿

期待徐師傅站穩陣腳之後，為大家帶來更多更豐富更精彩的菜色！

餐廳資料:

晉薈

將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓

2623 2333