Fabrice 嚐味: 2月 2010

2010年2月26日星期五

V Cuisine - 好彩集團的新派菜

食物：$$$

環境：$$$$

服務：$$$

好彩集團在荃灣如心廣場開了新Line，名叫V Cuisine，是以新派fusion菜主攻年青人市場。

環境是這裡的一大賣點，像酒店的中菜廳格局，挺舒服，是坊間一般街檔難以做到的。

中午，我還是習慣吃些點心，見這裡又有新派點心，又有懷舊點心，合晒心水。在頗有特色的點心紙上亂劃一通，再加一個看似吸引的南瓜東坡肉，甜品稍後再點。

首先是胡椒豬肚湯，湯底是靈魂所在，卻做不出水準，胡椒味不重，味不夠辣。其餘的豬肚還可，起碼不會很散，咸菜尚算爽，但偏淡味。我會覺得，湯底未達水準，即使配角再好也是沒有用。

又看看其包點水準如何? 先試傳統的叉燒包，包皮唔得鬆化，餡料蜜味不足，叉燒也有點韌，不行；至於新派的鵝肝醬一口漢堡仔就更為不濟，鵝肝甘香欠奉，醬汁也不見突出，想吃漢堡還是不要來這裡。

蝦餃和菜苗帶子餃相對要好一些，兩者外皮都幾晶瑩，帶點煙韌口感，菜苗算香口，帶子亦爽，據報蝦餃是幾新鮮的；

另一蒸點點心是鳳爪，幾的骰，但幾有鮮味，鼓汁味也調校得剛好。

想吃點辣，不如來個紅油抄手。單見個紅油湯底已知這裡的抄手是新派做法，根本不是紅油，還加上了甜鼓油，是黑色的。味道是既辣又甜還咸，怪怪的，餡料更竟然有蝦仁，算是名貴版抄手嗎?

點心吃得差不多，在大菜譜上看見有南瓜東坡肉，即時流晒口水，忍不住點了一客。又是新派做法，一邊是放東坡肉和南瓜條，另一邊則是蒜茸包。東坡肉犯了大忌，就是不夠肥，亦不及鬆化，瘦肉的地方甚至是韌，南瓜條則偏稔身，反而蒜茸包是很脆口的，但稍欠蒜泥份量，唔夠香。

最後是甜品環節，呢度既甜品以三款起計，用一個長條形的器皿盛著，賣相誘人。我們要的分別是銀杏手磨芋泥、高麗柚子凍和谷古奶凍。每款試了一口，無一吸引，柚子毫無清香味，芋泥又是淡口無味，只有谷古奶凍可以吃得出少少谷古味道，卻仍與好字差一大截，是我近期吃過最差的甜品之一。

總的說，環境舒適，食物賣相精緻誘人，而味道卻跟不上。若大家想找一個好坐的地方吃點特色食品，不妨來一試；但若是追求傳統美味的話，這裡就不適合了。

餐廳資料:

V Cuisine

荃灣楊屋道8號如心廣場3樓301號舖

2408 0099

2010年2月25日星期四

Tokoro - 資深食評家的一席話

食物：$$$1/2

環境：$$$$

服務：$$$1/2

很難得的機會跟資深食評家一起午膳，由他選來了這家在朗豪酒店的日本餐廳，是我從來未到過的，我肯定樂意嚐試。

我先到，看看周圍的環境，有爐端燒吧、有壽司吧、鳥籠般的梳化椅，裝修是很有特色的。如人數眾來的話，這裡亦設有VIP房，配套是可以，難怪又會是一間米芝蓮推介的食肆。

看著餐牌，午市套餐大部份在二百元樓下，說貴嗎不是，那當然又稱不上便宜。掙扎了很久，決定要個燒魚定食，是日的燒魚係鯖魚；而對方則揀了我原來的心水牛肉小鍋定食。

先來前菜和日式冷麵，前菜確實做得醒胃，冷麵又是幼滑清爽涼快，兩者都很合心意，為這餐作好最佳準備。

我既燒鯖魚定食來到，循例喝個湯，麵豉湯不會搶喉，己夠了，從來我喝麵豉湯都沒有太這要求。幾件燒魚有心意地疊起，賣相很吸引。如KC所言，能做到這樣的外觀，味道應該也不會太差的。果然，外皮是燒得香口，不會韌，魚肉則嫩滑好味，再配以放入了柚子的豉油，是水準之作，更是下飯良品。

對方的牛肉Sukiyaki，除了牛肉，還有雞蛋、菜以及頗大量的洋蔥。喝了一口湯，味道濃郁，也很對辦；同時試了些牛肉，嫩口入味，夾著洋蔥吃最適合。當然，日本的正宗吃法是把米飯倒入鍋入浸著吃。

值得一提的是個白飯，米飯粒粒圓潤飽滿，質地軟熟，不一會便可清掉；愛吃飯的食評家，更是連吃兩碗才肯收手。

跟餐還有個什菜串燒，其實是燒冬菇和翠玉瓜，再灑點木羽在上面。翠玉瓜爽口，冬菇清甜稔身，同樣可以。

最後來的甜品，不知是什麼名字，反正係半件Macaron夾著一片士多啤梨以及綠茶慕思組成，伴邊的是芝麻醬、紅豆粒，還有一枝幼身的朱古力條。香脆的Macaron加上清甜的士多啤梨，仲有幼滑的慕思，是意想不到的好吃，而濃郁的芝麻醬配上充滿豆香的紅豆粒，又是令人滿意。這個甜品，比任何一款的咸點更勝一籌。

吃了個多小時的午餐，談到了不少美食的問題，實在學到很多東西，這一餐最有得著。

餐廳資料:

Tokoro

旺角上海街555號朗豪酒店3樓

3552 3330

2010年2月24日星期三

海外篇：九如坊 - 吸引遊客的葡國菜

食物：$$$

環境：$$$$

服務：$$$

這裡大部份客人都是外國人，似乎都係做遊客生意居多。至於裝修，幾有歐洲feel，店子分室內及室外，當時室內已滿，只好坐外面。

三條友，每人點一個菜，岩岩好。選的有焗蛋白菠菜茸、海鮮墨汁麵以及馬介休。

服務生首先奉上餐包，香噴噴，未吃已知好味道。咬一口，果然是熱呼呼，外脆內軟熟，塗上軟滑的牛油，很有驚喜。

第一味來的是小食，焗蛋白菠菜茸。外表真的很核突，色水又差，起初還以為會好難食。切開，不是想像中一『pat』野咁，菠菜味道幾香，質感不太糊口，可以接受喎。

馬介休味道偏淡，即使淋上了醬汁也帶不出味道，而肉質較韌，不合口胃，反而伴碟的薯仔和菜是異常好味。曾經食過馬介休炒菜是幾好的，或者就是煮法的問題吧！

最後的海鮮墨汁麵，有不少魚肉、帶子、魷魚等材料，幾豐富，而且海鮮感覺新鮮。墨汁麵彈牙爽口，配以白汁令口感更幼滑，我挺欣賞。

沒有吃到這裡的名物木糠布甸，下次一定要來試試。

感謝蝗蟲同學借出部份靚靚相片。

餐廳資料:

九如坊

澳門新馬路板樟堂巷3號樂華花園地下B舖

(853)2833 1818

2010年2月22日星期一

榮興小廚 - 旺場店子

食物：$$$1/2

環境：$$$

服務：$$$

同事有好路數要離開，我也很戥佢高興，而這頓散水飯就由我揀地點，選了間我一直認為不錯的小廚。

叫得小廚，環境自然唔會好舒適，但高談濶論就最適合不過。看見餐單，有個「一路路發」的套餐，合八至十位吃，餐裡頭已有馳名的蔥油雞，就不想太多了，要這個。

餸未到，先來個紅燒花膠雞絲翅。湯底幾膠，雞絲夠幼身、嫩口，味道不錯，想不到這地方的翅會有如此水準，對其後的菜式更有期望。

第一道菜是西芹翠肉瓜花枝片珊瑚蚌，其實有點怕吃這味菜，一來是平時吃的機會太多，再者係有些地方做的花枝片和珊瑚蚌很腥。幸好，呢度兩款菜蔬均炒得爽口甜美，花枝片不韌，珊瑚蚌爽脆，兩者都唔會腥，總算幾好。

接著是荔芋炸帶子，外層炸得香口鬆脆，裡頭的芋茸很香濃，亦不會太油，如果帶子可以彈牙一點，又會是另一款出色的菜式。

龍躉兩味是我既喜好，炒球是啖啖肉，適合不愛「選」魚骨的我。魚肉尚算嫩滑，只是魚皮稍稍偏韌，不過醮上蠔油吃也是好吃。墊底的芥蘭，脆口味鮮，沒半點苦，又是吸引。

蒸頭腩有爽口的木耳在旁，我幾鍾意。而魚肉肉質嫩滑，很美味，大啖吮咬，更加過癮。總覺得在小廚這類不拘小節的地方吃這味菜，才入型入格。

久等之下，主角的蔥油雞終於上場。很多同事不知道這裡蔥油雞的做法，上檯時都以為是來錯，而我就二話不說，連肉帶皮放一件入口才算。外皮極脆，帶點肥羔，雞肉嫩滑，富雞味，再配上蔥油汁，無可抗拒，我連續吃了好幾件。

蝦干北菇浸時蔬是最失色的一味，即使不用試，單睇外表已知菜是太老太硬了，吃一口侯放棄，寧願吃些旁邊的蝦干，起碼夠咸香。

仍是新年時間，發財好市大利一定走不了。蠔豉不是靚貨，自然不香；豬脷厚身，亦太韌，要花點力氣才能咬開；生菜則夠爽脆，是最好的了。吃過這道意頭菜，也希望今年真的發財好市。

套餐餸菜完畢，不過在座有人仍未夠飽，再加一碟濶佬炒飯。可惜，飯炒得不香，亦一舊舊，蝦仁又唔掂，幾失望的。

最後到跟餐的甜品，有熱有凍，熱的是綠豆沙，凍的則是西米露，我要凍的。吃不出椰汁既香，西米亦不多，還好是夠滑，但總的不算很理想。

豐富的菜式，幾十枝的啤酒，又是飲飽食醉的一夜。在此，祝好拍檔新工工作順利！

餐廳資料:

榮興小廚

灣仔船街7號寶業大廈地下及1樓

2866 7299

2010年2月21日星期日

La Bons Brasserie - 心太軟水準依然

食物：$$$

環境：$$$1/2

服務：$$$

以前在船街的La Bons Café，沒有什麼裝修，就憑一個出色的心太軟打出名堂，很多人都會慕名而去品嚐其流心製作，我當然也曾是座上客之一。其後生意愈來愈暢旺，店主也將店子遷往皇后大道東的Garden East。從此，我也再沒有機會幫襯過。聽聞其心太軟仍然出色，所以是日要到灣仔辦事，也就跟同事來一吃。